Вкусы химика
Серия: Человек Пусть многие и утверждают, что еда — не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты? Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее. |
Детальная информация
Издательство
Дискурс, Беларусь, все товары
Издательство «Дискурс» начало работу в 2017 году и специализируется на современной научно-популярной литературе в разных областях знания. Его миссия — нести научные знания тем, кому их не хватает. |
Авторы
Французский химик, специалист по молекулярной кулинарии, заведующий кафедрой «Кухня будущего» в Университете Париж-юг XI. Его интересует, какие физико-химические процессы происходят при приготовлении пищи и как различные кулинарные приемы влияют на вкус и аромат блюд. В 2013 году вместе с шеф-поваром Тьерри Марксом основал Французский центр кулинарных инноваций (CFIC), задача которого — попытаться предсказать, что человечество будет есть в 2050 году, какие новые блюда, ингредиенты и методы... |
Разделы товара
%text%